国庆 款款美食吃货范

金华新闻客户端9月29日消息  记者 倪燕英

又到国庆长假，无论你选择出游还是宅在家，都少不了美食相伴。不出门的亲，不妨利用长假闲在家做做美食，既享受自己做美食的过程，又满足味蕾。如果不想去景点人挤人，也可约三五好友去溪边烧烤、做竹筒饭，来一次享受美食、放松身心两不误的户外烧烤……

妙用烤箱、搅拌机做美食

网友“可人”是一名美食达人，会在家做各种美食。她说，小小的烤箱不仅是做蛋糕的好帮手，其他用处也很多。这次，她介绍了几道用烤箱做的美食，还特意推荐了下厨房APP，即使一名“菜鸟”主妇，可以照上面的很多菜谱和做法做出色味俱全的美食。

蜜汁烤鸡翅

★用料：鸡翅中、姜、酱油、料酒、盐、蜂蜜   

★做法：买回来的鸡翅中清洗干净，放到锅里焯一下，放入调料姜、料酒、盐用手抓匀，入冰箱冷藏室腌制一个晚上。用小碗按1∶1的比例调好蜂蜜水，备用。烤箱200℃预热5分钟，鸡翅用锡纸包好或直接放入烤箱都可以，先烤10分钟。之后拿出翻面，刷一层蜂蜜水，再入烤箱烤5分钟即可。喜欢吃辣的可以加些辣椒粉。

蒜蓉烤虾

★用料：大个一点的虾（明虾、海虾都可）、葱、姜、蒜、油、料酒、盐   

★做法：虾剪去虾抢和虾须，剔除虾肠。用刀把虾肉纵向切开，但不要全部切断，然后展开，再横向拍一下虾肉，用盐和料酒涂抹虾肉，腌制10分钟。把葱姜蒜剁成茸拌在一起，添加一勺油搅拌均匀。将虾平展铺在烤盘内的锡纸上，将拌好的葱姜末均匀摊平在虾背上。烤箱中层，200℃上下火，烤约15分钟即可。

烤羊排

★用料：羊排、孜然粉、盐、洋葱、胡椒粉、辣椒粉

★做法：

1.羊排先用水焯一下，洗净，放入压力锅。放入葱段，加水没过羊排，压半小时左右。然后将孜然粉、盐、胡椒粉根据个人口味均匀抹在羊排表面。将羊排肥肉朝上，整齐码放。烤箱选择上下火，200℃，烤制10~15分钟。

2.羊排不焯水，用叉子在羊排上扎一些小孔，把洋葱丝、孜然粉、胡椒粉、盐加少许水，一起拌均匀，均匀抹到羊排两面。用保鲜袋把羊排包好，隔着保鲜袋对羊排进行多次按摩，让羊排更入味。把剩下的腌料倒入保鲜袋，和羊排一起包好，放在冰箱冷藏室里腌制12小时。烤羊排之前，把腌制的羊排提前拿出一小时。烤箱调200℃，用上下功能预热5分钟，把腌制好的羊排和洋葱块一起用锡箔纸包好，放在烤架上，先烤50分钟。将羊排取出，去掉锡箔纸，两面都撒上孜然粉，继续用250℃的火力烤10分钟左右，外表酥黄即可。

★提醒：羊排用锡纸包裹能保证烤的时候水分不流失，吃起来鲜嫩不柴。最后的时候，用高温快速烤水分不易流失。羊肉和孜然是绝配，孜然粉必不可少。

烤红薯

★用料：大小差不多的红薯若干

★做法：将红薯清洗干净，沥干水分。烤盘内放上一张锡纸，再用锡纸把红薯包起来。也可以不包锡纸，红薯直接放在烤盘里烤。不过，用锡纸更好，不会很干。放入烤箱预热220℃，中层烤40分钟左右。烤至20分钟后，将红薯翻面，最后烤至熟透。

★提醒：

1.红薯要选小一点的，否则烤制时间太长，费电；红薯的个头要均匀，否则有的熟了，有的还没熟；选择红薯时，最好选择水分大的红薯，还会出糖，这样的红薯烤起来特别香甜。

2.用烤网烤红薯时，下面要放烤盘，防止汁液流到烤箱里。

烤牛肉干

★用料：选择膜和筋都比较少的牛肉、酱油、糖、盐、葱白、生姜、大蒜、香叶、八角、桂皮、孜然

★做法：自制牛肉干有生烤和熟烤两种。生烤是生牛肉腌过夜直接烤，熟烤是先焯开水煮到半熟再略腌制后烤。两种方法口味各异，喜欢牛肉干的亲可以都试试看。

熟烤：切大块牛肉， 水开后放入牛肉略煮，10分钟左右，紧一下肉，出一下血水。顺着牛肉的纹理把牛肉撕成条。锅中放油，用花椒大料炝锅，放入撕好的牛肉翻炒出水分，加入酱油、糖、盐、孜然、葱白、生姜、大蒜、香叶、八角、桂皮，炒到牛肉水分出得差不多了，放入烤盘，烤箱温度150℃，约烤半小时。大约15分钟后牛肉开始出油，烤到牛肉发干就可以了，不喜欢太有嚼劲的，可以适当缩短烤制的时间，中间应拿出来翻动一两次。

生烤：牛肉切略薄的片用酱油、咖糖等调料，腌制三小时左右，铺盘，160~180℃烤制15~25分钟即可，中途将牛肉翻面。

烤胡萝卜片

★用料：胡萝卜、白糖

★做法：胡萝卜刷洗干净，去皮，取大头部分切成一元硬币厚度的圆片，加适量白糖腌制2小时，将腌制好的胡萝卜片连同汁一同放无油无水锅里炒至收汁。烤箱120℃预热，准备烤网铺垫油纸，将炒好的胡萝卜片一一铺开，120℃中层烤1小时就可取出。

自制醋点豆腐

大多数人都以为制作豆腐必须使用盐卤、石膏或葡萄糖酸内酯，网友“可人”用日常生活中常用的白醋做出全天然无任何化学添加剂的健康豆腐。

据了解，白醋属于天然发酵制品，酸浆是用白醋点过豆腐压出来的水，属天然发酵的产物，经常吃一些醋点豆腐，对预防大脑的老化和老年痴呆症有好处。

★用料：黄豆500克、水10升（8升打豆浆、2升降温）、白醋50毫升、水250毫升

★工具：搅拌机、电子温度计、大纱布，淘米篮

★做法：将提前一夜浸泡涨发的黄豆，用搅拌机搅打至无颗粒的生豆浆；用纱布滤出豆渣，只取豆浆液；将豆浆中的泡沫捞出去除；将过滤好的豆浆液倒入大锅中，大火煮开，小火继续煮1~2分钟，勺去表面的泡沫。将2升水倒入煮开的豆浆中降温。降温的过程中，将50毫升的白醋用250毫升的水稀释。用温度计测量，锅内的豆浆大约降到80～90℃，分3~5次用勺子轻轻画圈倒入豆浆内；几分钟后豆花出来了，与水分离，当水与豆花完全分离后，淘米篮铺上大纱布，将豆花倒入，用纱布裹在豆腐表面，并将四周纱布折叠盖平整，再用重物压在上面，淘米篮下面要用盆子或盘子接漏出的酸水，压大约5分钟可以得到嫩豆腐，压15分钟可以得到老豆腐，可以根据个人喜好调整时间。

★提醒：

1.酸水装进干净容器里密封静置发酵数天，只要酸浆发酵变酸就可以点豆腐了，点出来的豆腐就是酸浆豆腐，出来的酸浆经过发酵，又可以留着下次点，以此循环。

2.黄豆选购时最好买小黄豆，大黄豆是用来煲汤的。浸泡黄豆目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6~8小时。

3.如果豆腐有酸味，有两个原因：醋与水比例没调好；醋与水的混合液加多了。点醋的整个过程中温度一直要保持在80~85℃，温度下降了再继续加热。点醋的过程中分3~5次慢慢地划圈搅拌下去，边点边观察是否出现豆花，如果看见有豆花出现，就停止点醋，让水和豆花慢慢分离。如果豆腐花迟迟不出现，可能是醋水的比例过小，可以多调制些醋水来点，但醋也不可过多，以免豆腐口感变酸。最好准备一支电子食品温度计，这样点醋时的温度更准确。用淘米篮做的豆腐形状不够完美，豆腐模做出来的样子更工整。

妙用电饭煲做美食

电饭煲早已成为家家户户必备的烹饪工具。但对于大多数家庭来说，电饭煲的用途仅限于蒸饭，煲粥。其实电饭煲有很多种用途，煎、炒、炖、烘焙样样都行。用电饭煲的好处，就是把所有的食材都扔到锅里，你就可以想干吗就干吗去了。不占用人力，不占用精力，不需要经常翻锅，也不怕糊掉。

土豆焖鸡

★用料：一整只鸡、料酒、生抽、老抽、盐、生姜、大蒜、土豆、蜂蜜

★做法:把鸡头鸡屁股去掉，脖子上的皮连着淋巴都剥掉。鸡洗干净，沥干水以后，把调料配制起来。再把鸡的浑身均匀抹上调料并用筷子戳几下，再按摩一下，保鲜膜包起来放进冰箱，第二天早上起来翻个面，等下午就可以烤。在电饭锅里刷一层油，垫上姜片、大蒜、土豆，把鸡放进去，再倒入腌鸡的汤汁，按下电饭锅的精煮。大概半个小时的时候打开来，刷薄薄一层蜂蜜。把鸡翻个身，再刷一层蜂蜜。盖上盖子等煮好自动跳掉，香喷喷的电饭锅土豆焖鸡出锅了。

红烧肉

★用料：红烧肉、生抽、老抽、冰糖、料酒、生姜、八角、桂皮、葱

★做法：五花肉切块，加料酒和生姜，冷水下锅，焯水去浮沫，沥干盛出。小半碗生抽、少许老抽、少许糖（有冰糖更好）、料油混合成酱汁。电饭煲锅底铺一层生姜片，将五花肉码上，倒入酱汁，再倒水没过肉，放八角、桂皮。按下煮饭键，等电饭煲跳到保温再焖10分钟。煮的过程中也可打开翻搅一下。出锅撒葱，喷香可口。

虾仁培根比萨

★用料：面粉、酵母、黄油、洋葱、红椒、西红柿、番茄酱、盐、糖、培根、虾仁、玉米粒、豌豆、胡萝卜粒、马苏里拉奶酪

★做法：黄油隔水融化，将酵母、黄油、面粉加入适量的水混合，揉成光滑的面团，放置半个小时至一个小时，使面团充分发酵。在等待面团发酵的过程中，可以准备酱料。将培根切成小块，虾仁洗干净。锅开小火，融化黄油，待黄油融化后将2/3的洋葱、虾仁、培根倒入锅中小火翻炒，炒至洋葱变透明，有香味盛出。锅内再融化黄油，放入红椒、剩余的洋葱、一半西红柿（切丁）翻炒，洋葱变色后，放入番茄酱，再加入适量的水，煮开后大火收汁，汤汁浓稠时盛出。面发好后，揉成饼状（要很薄哦）电饭锅按至保温档，融化黄油，主要是防止出锅时粘锅，也会更香一点，将面饼放入电饭锅中，用手按压成比萨饼底的形状，用叉子在饼底戳洞洞，为了导热均匀，多戳点，将有番茄酱的那些料放到饼上，撒入一部分奶酪，再放入炒好的虾仁和培根，上面再撒一层奶酪。将电饭煲按至蛋糕档，等待香香的比萨出锅。

★特别提醒：不管是平底锅还是电饭锅做比萨都不适合水果或者多汁水的配菜，因为不是烤箱，没法把这些食材烘干得恰到好处。

户外烧烤

秋高气爽，不少市民会准备好食物、调料、炉具，利用长假与亲朋好友走出家门，到大山里、溪边烧烤、游玩……要注意的是，不是所有的野外都适合烧烤，最好选择风景好、交通便利的地方。一些林区和水库区是禁止烧烤的，需要事先了解清楚。选择场地时，还要特别注意防火，烧烤场地周围不要有灌木或过多的树木，下风口周围不要有易燃物品。还要注意不要选蚊虫较多的地方。不要选择山洞、房间等封闭的场所烧烤，防止一氧化碳中毒。同时，饱餐一顿后要记得打扫好烧烤地的卫生，清理垃圾。

竹筒饭

★用料：新鲜竹筒、前一天泡好的粳米和糯米、香肠、水

★做法：选取新鲜的竹筒，洗净。用螺丝刀凿出一个直径6毫米左右的洞。用竹签将米塞入竹筒，轻晃竹筒，感觉米离装满竹筒还有5厘米左右，注入水，装到快满为止。用小刀削出一个大小适宜的木头塞子，一定要塞紧。塞好再用刀背敲几下。生火，放上架子。将竹筒横放在架子上，注意竹筒一定要在架子上能够水平滚动。刚开始烤竹筒会渗出少量水，没有关系，只要不停地滚动竹筒。适量添加柴火，保持大火。竹筒开始不易燃烧，但可能沾上灰，如见竹筒上有明火，须用湿抹布盖灭。20分钟左右，闻见饭香。用钳子或湿抹布取出竹筒饭。用柴刀在竹筒的两端对称的地方各劈开两个口子就可以吃了。竹筒饭要趁热吃，锅巴要趁早取出，连有竹衣的锅巴非常香。

★提醒：塞子一定要塞紧，注意要不断翻滚，不能让竹筒烧起来。有煮饭经验的人能根据竹筒饭飘出的味道控制火候和时间。要根据竹筒的大小适量调整菜谱，随机应变。

烤串

★用料：

肉类  羊肉、牛肉、五花肉、牛筋、鹌鹑蛋、鸡爪、鸡翅、鱼丸、鱼豆腐、香肠、鹌鹑蛋

豆制品  豆腐干、素鸡

海鲜类  鱿鱼、虾、扇贝、蛏子、鳕鱼

蔬菜类  金针菇、香菜、辣椒、韭菜、平菇、杏鲍菇、干豆腐、香菇、豆角，土豆片

主食面包片、馒头、小馒头、玉米

调料芝麻、孜然、辣椒面、甜面酱、蒜蓉辣酱、番茄酱、糖、盐、味精、油

★做法：

肉类：羊肉、牛肉（分别）切小块，盐、十三香、洋葱、油拌匀腌制半个小时，有时间的可以延长腌制时间。五花肉，冷水下锅煮到七分熟、捞出放凉切厚片、备用。牛筋提前用高压锅煮熟、切片，穿起来。

鱼丸小的不用切开、大的切成两半就行。香肠穿好，左右两边分别划几刀。鹌鹑蛋煮熟、剥皮穿起来。鸡爪提前用老汤煮熟、放凉备用 。

豆制品类：豆腐干、素鸡切成小块穿串。韭菜清洗干净、根部穿起来。土豆切成薄片串起来。

海鲜类：扇贝提前清洗干净，准备好粉丝、蒜茸（海鲜酱油、蚝油、烧热油浇在蒜茸上搅拌均匀就可以了）蚬子、蛏子、洗干净控水（备用），鳕鱼收拾干净、对半切开、备用直接烤。大虾需要提前入味，用盐、十三香、料酒腌制后穿串。

★提醒：烧烤过程中油的使用很重要，刚烤上的肉类食品先不要急着刷油，待食品烤热、收紧后再刷油，其他食品可以烤的时候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油为标准，烤的过程中要尽量避免油滴落烧烤炉中。烤时要勤于翻动，防止烤糊。翻动时最好用长筷子，不要用手，防止烫伤。放生食时要注意要和快烤熟的食品有一点距离，防止污染熟食。

肉串摆放时尽量向炉子的中部摆，烤的过程中要改变肉串的位置，以保证整串肉同时被烤熟。较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。鸡翅是很适合烧烤的食品，易熟，而且皮的脂肪含量高，吃起来很香。烤的时候，要注意大头不易熟，应放在火力集中处。鸡胗不易烤熟，可以切成小块，或烤煮熟的，味道同样鲜美。玉米直接烧烤不易烤均匀，可以和鸡胗一样，烤煮熟的。烤鱼时最好选用鱼夹。蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。餐后吃些黄瓜、雪梨、西瓜之类水分充足的瓜果，防止上火和口渴。