家常菜做成网红食品

鼎煊公司生产的蟹肉酱。日升供图

　　中国江苏网12月8日讯 12月1日，泰州市鼎煊食品有限公司与江苏德喜电子商务有限公司签订协议，由德喜公司销售鼎煊公司的蟹小咪系列手工酱品。

　　手工酱品源自鼎煊食品创办人余长生给留学的女儿做的蟹肉酱。目前，鼎煊食品的蟹小咪系列手工酱品日销量平均1万瓶，日销售额达到20多万元。

　　为解女儿乡愁试做蟹肉酱

　　“想不到给女儿做蟹肉酱，还带出个水产品酱菜加工厂。”鼎煊公司总经理余长生说。

　　余长生的女儿叫余海平，四年前开始出国留学，先是在加拿大，后又到瑞典。海平知道家里养螃蟹，每到螃蟹上市时节总有吃老家大闸蟹的念想。去年中秋节前，海平给老爸打来电话，“爸爸，我想吃大闸蟹，我想回家。”

　　心疼在异乡的女儿，但生鲜水产无法远渡重洋。余长生动起了自己做蟹肉酱的主意，既容易寄送，保存时间也长。他逮了二十多只螃蟹，先蒸熟，再细心地把蟹肉、蟹膏、蟹黄一点点挖出来，用菜籽油、芝麻油、黄豆酱等进行炒制，最后装到玻璃瓶里密封好。花了整整一天，终于做好了五瓶蟹肉酱。

　　中秋节收到包裹的海平感动不已，“爸爸平时酷爱逛菜场和下厨，这一出手，果然解了我的思乡馋。”经过海平的推荐，蟹肉酱毫无争议成为当地华人圈里的明星食品。

　　今年9月，余海平入职联合国机关驻韩国工作。余长生为女儿精制的蟹肉酱、鱼肉酱、麻虾酱，成了海平和她的同事们餐餐不离的美味。

　　微信试卖月售3000多瓶

　　在给女儿做蟹酱的同时，余长生也给儿子的女朋友罗雪莹做了一罐。第一次尝到手工蟹酱的罗雪莹很惊喜。“真材实料又美味，喜好私房美食的人一定会欣赏这款酱料。”罗雪莹说。

　　罗雪莹动了销售这手工酱的主意，余长生却怀疑能否卖出去，因为螃蟹成本高，这款酱料价格不菲。一家人商量后，决定先在微信上试水销售。

　　罗雪莹选择180克的小瓶灌装，定价68元。她把酱料搭配美食的照片上传到朋友圈，在微信上做起了广告。结果出乎全家人的意料，第一批酱很快被抢光。“一开始是小锅做，每次一做好就被抢光。后来又买来大锅配上大炉灶，还来不及做。”一个月下来，罗雪莹竟然卖出3000多瓶蟹酱。

　　这个业绩也惊到了余长生。“小小蟹酱这么多人捧场，不得不承认是个特好的商机。如果规模化生产，打出品牌，可以大大提高蟹虾等水产品附加值，还能提高养殖效益。”

　　系列产品吸引央视聚焦

　　按照国家食品生产标准，余长生上马冷库、检测设备和自动罐装生产线。2015年10月，工厂试生产。今年1月，获得食品生产许可证和产品质量认证，正式投产。

　　为了提高生产效率，余长生起初采用了750公斤级的自动化电炒锅生产酱料，可是烹制过程中，翻炒速度需要不停调节，机械设备翻炒速度固定，酱料味道始终调不出来。最后，余长生决定采用75公斤的人工电炒锅，通过人工炒制，使搅翻频率恰到好处，确保熬制出最美味的鱼虾蟹酱。

　　余长生介绍，为确保酱料味道正宗，烹制食材和油料都很讲究。鱼、虾、蟹，都必须是鲜活的，烹制前去壳、剔刺、取肉；油料统一使用纯菜籽油及小磨麻油。在研制鱼肉酱时，余长生分别采用白鲢、花鲢、鲤鱼和草鲲作多次试验，最终选择草鲲作原料。草鲲头小、出肉率高，肉质美且纤维长，是鱼肉酱最适宜的用料。白鲢有泥腥味，花鲢出肉率低，鲤鱼肉质酸。为让鱼肉酱更美味、营养，余长生还采用鱼头熬汤汁，加到油料里烹制。

　　目前，鼎煊公司开发生产的“蟹小咪”系列酱品已有10款，包括蟹肉酱、龙虾酱、鱼肉酱、麻虾酱、蟹味鱼肉酱、虾仔酱、鲍鱼海鲜酱、鱼籽酱、香辣螺蛳酱、牛肉酱。

　　“蟹小咪”系列酱品通过互联网和食客的口口相传快速走红。余长生介绍，鼎煊公司正式投产以来，广州、湖南、江西、北京等地的实业公司纷纷加盟代理销售。旅居德国的一对泰州夫妇，还在德国注册公司经销“蟹小咪”系列酱品。目前，“蟹小咪”系列酱品又赢得“超级买手”青睐，被选定为“为全世界家人置办的年货”。

　　近日，央视“农广天地”栏目组专题采访了余长生，近期将向全国观众讲述“父爱带来的酱财”故事。

　　全民创业故事

　　1有人喜欢就是商机，关键看你怎么去把握。

　　2机遇稍纵即逝，认定了，就必须迅速行动，第一个吃螃蟹的人往往收获最多。

　　3宣传和营销很重要，要善于利用网络微信等多渠道拓展市场。