哪里才是真正的“美食之都”?粤浙苏得前三甲

　　中国享有“烹饪王国”的美誉，饮食文化源远流长，影响深远。在历史发展过程中，我国逐渐形成了八大菜系，包括苏菜、闽菜、川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、浙菜、徽菜，各有特点，共同组成了中国的美食文化。

　　那么，在中国的大地上，哪些地方的食品最好吃，是真正的“美食之都”呢?

　　世界中餐业联合会近日发布的《中国餐饮行业发展报告(2016)》介绍，在最新评出的“美食之都”榜单中，广东、浙江、江苏、湖北、湖南、辽宁、安徽、福建、四川、山东为前十名。粤浙苏夺得前三甲。

　　普洱学院副教授王俊杰介绍，这前十名有的在餐饮规模和经济效益方面占有优势，有的在品牌效益方面占有优势，有的在传统美食方面占有优势。但他同时表示，由于经济、政策、饮食习惯等方面的原因，我国美食之都建设还很不平衡，西部和东部地区有明显的差距。

　　王俊杰认为，饮食文化是我国旅游资源的重要组成部分。在餐饮业不断发展成为我国国民经济支柱产业的今天来看，打造一批美食之都不仅可以推动我国经济的发展，而且可以宣传中国，提升中国的国际形象。

　　王俊杰介绍，专家们从餐饮行业的规模、经济效益、品牌效益和传统美食的保护与传承四个指标制定了美食之都的评价指标体系，遵照科学性原则、综合性原则、可比性原则及操作性原则，依据联合国教科文组织制定的标准，对美食之都建设制定了二层指标体系。利用简单数据分析法、线性权重法、模糊综合评判法、因子分析法对选取的吉林、辽宁、黑龙江、山西、山东、河北、河南、江苏、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、福建等25个城市进行了样本分析并得出结论。

　　评分结果显示，广东、浙江、江苏、湖北、湖南、辽宁、安徽、福建、四川、山东美食之都建设的评分为前十名。这些省份，有些由于经济比较发达，带动餐饮业的发展，从而在美食行业建设方面占有优势，如广东、江苏、浙江、山东;有些为历史文化名省，具有深厚的文化底蕴，饮食文化历史久远，例如山东、浙江、四川、湖南、湖北;有的在保护传统文化方面做得比较好，例如浙江和四川在申遗方面做得比较突出。

　　对广东、四川、山东、江苏四省进行的分析显示，广东美食行业规模较大，如有中山海港、广州酒家、深圳嘉旺凤凰楼等一批餐饮企业，经济效益很好，餐饮收入位居全国第一，但其在百强餐饮企业和申遗方面做得还不够，百强餐饮企业仅有3家，申遗只有一项。

　　江苏百强餐饮企业有8家，位居全国第二，中华老字号有8家，位居全国第二，而申遗方面做得还不够，只有1项。

　　山东具有较强的经济实力和深厚的文化底蕴，在中华老字号和餐饮收入方面具有明显的优势，中华老字号有8家，位居全国第二，餐饮收入位居全国第二。但数据显示，餐饮规模还需要进一步提升。

　　四川在中华老字号和申遗方面有明显的优势，中华老字号有9家，位居全国第一，申遗有5项位居全国第三，需要提升餐饮规模和餐饮收入。

　　“总之这些省份都各有自己的优势和不足，只要发挥自身的优势，找到其不足，在不远的将来，这些省份中一定可以打造出一批美食之都。”王俊杰说，美食行业还存在一些问题，比如美食行业在连锁规模、品牌效益、人员素质、传统美食保护和传承等方面还存在很多不足，中国要建成美食之都还有很多工作要做。

文章来源：微信公众号第一财经

（责任编辑：张功成 HN092）