餐饮新秀如何玩转互联网+

　　共享经济下的餐饮发展　百代集团-快渔慢渔 CEO 付向斌

　　在新的移动互联网时代里面，一定不是O2O线上线下分的那么明显，一定是融合在一起，会出现许多新的模式，餐饮如何在共享经济下发展？

　　共享经济有三大优势：效能最大化、供需个性化和盈利数据化。共享经济的风潮已经吹进餐饮界了，共享餐厅是餐饮业的未来。共享餐厅的模型是首先通过门店数量和影响力作为入口来吸引更多的用户，用更多的群体来形成粉丝体系，通过粉丝的多频次营销达到共享效果最大化。最后再经过资本运作和补贴，盈利的点就可能变成数据销售。共享餐厅会形成两个新的东西，一是新的业态，从营业时间、范围、形态进行过升级，使员工与坪效最大化，而升级成本极低。二是新的盈利模式，将门店作为用户导流入口，实现平台化盈利。

　　对于快渔慢渔来说，如何在共享经济和互联网下生存下来，最主要的是不忘初心，将最好的肉夹馍卖往全世界。快渔慢渔的面粉只采用秦岭北麓关中平原出产的小麦，肉采用关中猪肉，腊汁老汤采用秦岭深山中的蜜汁香料。快渔慢渔颠覆了传统肉夹馍，减少了人为接触的环境，从而解决了食品污染问题。

　　在共享经济下，需要把不同的产品嫁接到自己的产品中，不能只卖一种产品，一体化设备符合共享经济模式。大数据运用在快渔慢渔中能起到的作用是：通过大数据找问题、通过数据规避风险和大数据指导经营思路的三大能力。

　　只有拥有会员粉丝才是最后能够盈利的赢家，快渔慢渔希望会员粉丝留存在合作商平台，快渔慢渔只是为合作伙伴增值服务的入口。合作商产品亦可以保留自有品牌，通过快渔慢渔门店销售。互联网共享经济将改变餐饮发展模式，快渔慢渔将携手合作伙伴共同迎接餐饮业的变革。

　　云味馆与互联网　深圳云味馆创始人迟焕涛

　　云味馆的核心竞争力是“在咖啡馆里吃米线”。“世界很大，云南不远，今天你风花雪月了吗？”这就是云味馆的情怀。不管店里有没有云味馆的Logo,大家也会知道这里是云味馆，因为店里有云味馆独特的装潢，每家店里都有“茶马古道”美食地图。

　　2015年云味馆做的有关互联网的事称之为“互联网1.0版”，是作为工具属性，作为传播品牌、占据心智的最佳利器。

　　“米线哥”、“米线学院”是云味馆占赛道的方法。设置的“读书会、云跑团”等等都是传播云味馆的点。这就是利用互联网传播快而占据消费者的心智。通过垂直媒体报道热点达到宣传自己品牌的效果。不仅如此，云味馆把实体店装潢出一种事态感，这样就能吸引年轻人拍照并发到网上，也很好地起到传播的效果。所以说云味馆的理念是举手投足都是互联网，一言一行都是自媒体。云味馆做到了品牌与互联网互为作用形成良性闭环。互联网倒逼品牌不断创新、迭代、制造热点和爆款等，适应互联网传播和裂变。

　　云味馆认为在创业的初期互联网是工具和手段，而非思维。自媒体是最高效率占据消费者心智的工具而非引流神器。自媒体不要单干，要舍得花钱投公众号。

　　2016年云味馆做的是“互联网2.0版”。第一件事云味馆做的是成立电商项目。由原淘宝品类冠军团队操盘，运营团队配合项目小组，根据四大外卖平台的规则建立商业模式。四大平台烧钱烧了上百亿，实体店对于他们来说只是毛毛雨，所以实体店要适应平台，是有希望蹭上几个亿的。云味馆还采用“贴身紧逼”战术，对每一单进行分析和回复。

　　云味馆在2016年做的第二件事就是通过实体店，大流量建立自己的入口，这主要运用的是微信点单和支付产生的弱粉丝。想要把弱粉丝做到铁杆粉就要靠自媒体的内容，活动和运营形成上百万深圳本地的具有强关系粉丝。“做一小物，需站高处”是云味馆的理念。

　　九毛九集团餐饮连锁的互联网之路　九毛九餐饮连锁　CIO　王磊

　　九毛九已有20年的历史，不仅在山西手工面食和北方家常菜方面做的好，在信息化建设上也有很好的见解。

　　九毛九首先思考的是餐饮业的互联网做什么。互联网是与顾客互动反馈的有效工具；努力减轻服务员的负担而提高服务质量，推行顾客自服务，这是九毛九这两年一直做的重点；自服务的成熟将有效降低人力成本，同时加强供货商互动和丰富大数据的采集点。九毛九从今年开始进入一个新的时代：无收银员时代，这只是九毛九现在努力实现的一个梦想，当梦想实现时可以节省大笔成本。

　　然后九毛九思考的是餐饮业的互联网怎么做。全面开发全方位的工具应用（微信群，社区，官网，微博，APP….）；线上线下数据流需要全部打通；快速迭代的最新技术应用提高自服务满意度（微信点餐，等位，电子支付……）；自建CRM系统独立于互联网前端但要做到互通；投资完备的门店网络基础（WIFI，VPN…)；适度使用第三方平台，但不能依赖。

　　九毛九建设信息化的初心是让顾客更快点餐、更快买单和为老板节省人力成本。九毛九运用的与互联网结合的新型门店营运管理流程，每一个点都考虑到顾客的感受和体验。

　　目前国内只有九毛九成功应用 “账单二维码扫描结账”,之前商家尝试失败的两大主要原因是逃单和没和系统连接的问题。经过九毛九做了小小的改动，打印单子的时候，增加动态的追踪，解决了店员不清楚到底顾客结没结账的问题。

　　虽然自助点餐机系统可以很好地降低人力成本，但九毛九没有打算落地这一系统。自助点餐机系统适用于快餐餐饮，提高了快餐消费者“快”的体验，但不适用九毛九现在的发展路径。

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