传承传统美食文化 对“烹饪进课堂”先别急着否定

导语：广东最近出台的《中小学地方综合课程指导纲要》把了解广东菜系、品鉴和制作广东美食纳入中小学课堂的学习中。虽然目前尚无关于粤菜的教材，谁来教、如何教也处在摸索阶段，但记者了解到，已有不少广州的中小学开设有相关的烹饪课、煲汤课；有些学校的课外活动也将粤菜作为广府文化的重要内容，组织学生进行学习了解。

原标题：传承传统美食文化 对“烹饪进课堂”先别急着否定

导语：广东最近出台的《中小学地方综合课程指导纲要》把了解广东菜系、品鉴和制作广东美食纳入中小学课堂的学习中。虽然目前尚无关于粤菜的教材，谁来教、如何教也处在摸索阶段，但记者了解到，已有不少广州的中小学开设有相关的烹饪课、煲汤课；有些学校的课外活动也将粤菜作为广府文化的重要内容，组织学生进行学习了解。

激发本土情怀

这不是为烹饪而烹饪，烹饪的终极目标还是教育。饮食文化也是文化。而且，广东要引进课堂的不是别的，而是粤菜的品鉴、制作等。这样的烹饪课透露着浓浓的乡土气息。这样更有利于他们了解家乡，热爱家乡，激发他们的家园意识和本土情怀。

活跃课堂气氛

传统的课堂教学比较单调、乏味，即便是音乐、美术等素质课，一些没有天赋的学生可能也提不起多少兴趣。然而烹饪课就不同了，它有极强的操作性，而且能在最短时间内让学生看到成果，课堂上奏起锅碗瓢盆交响乐，升腾着热气、香气，烹饪课应该更活跃，更放松，师生关系也更融洽，对于紧张的学习起到了很好的缓冲作用。

培养烹饪爱好

现在的孩子大多衣来伸手饭来张口。学霸到处有，但是在现实生活中，可能连鸡蛋都不会打。孩子不可能永远都在父母的羽翼下成长，总有一天，他们也要尝试单飞。所以，有必要为他们补上劳动课、自理课。而烹饪恰恰是最接地气最实用的科目。学习之后，妈妈再也不担心孩子饿肚子了。即便大人不在家，他们也可以自己解决，甚至于，在大人疲惫的时候，孩子可以用自己的厨艺为家长送上惊喜。

师资短缺

因为在职中小学教师都是专门师范院校培养的学科教学教师，其所学专业直接对接中小学各门学科，教语文的就不会教数学，教历史就不会教体育，而烹饪专业的毕业生，只能对口分配到高职中职院校或宾馆饭店，不会直接分配到一般中小学，加之时下中小学开设的烹饪选修课只是“主科”教学之外的一种点缀，从用人成本角度考虑，学校也不会为总共8个课时的选修课专门引进烹饪专业毕业的专职教师。

问题来了，广州的中小学开设有相关的烹饪课、煲汤课，谁来教？虽然不排除本校语数外等学科教师中有少数教师平时喜欢烹饪，热爱美食，但他们毕竟不是这个专业“科班”毕业的，对烹饪学科的知识也是只知皮毛，简单凑合着做两道菜还可以，但要说出其中的道道，就不那么容易了。解决的办法只有一个，从其他职业院校临时借人上课。个个学校都靠借人上课，请问附近学校哪来那么多烹饪专业教师可借？

教材短缺

没有教材，就谈不到教学大纲、教学要求、教学计划，也许有人会说，高职中职院校不是有这方面现成的教材吗？何不“拿来”一用？笔者以为，高职中职院校的烹饪教材，显然不适合对烹饪一知半解的中小学生，中小学开设烹饪选修课，一定得先组织专家学者根据中小学学生的现有知识状况，编写出符合中小学生阅读和学习的教材，这样的教材必定要求图文并茂，简单易学，既讲解操作步骤，又传授烹饪原理。如果教材还没有编出来，各学校就一哄而上贸然开设选修课，主讲教师只能发挥自己的“特长”懂多少讲多少了。报道中提到，广东省教育厅相关负责人表示，时下并没有针对“广东菜系”专门编写教材。事实上，在广州的中小学中，开设烹饪选修课的不在少数，但大部分都是由授课老师自行整理材料并制作课件。可以想见这样的选修课还处在各敲各的锣、各打各的鼓的“无组织无政府”状态，没有统一的教材、统一的授课计划与要求的选修课，注定走不了多远。

广东让烹饪选修课进课堂，其初衷是让学生跟着老师收集、整理广东粤菜、潮菜、客家菜代表性菜肴，讨论广东菜系的特色和风味，开展广东美食品鉴和制作活动，增强对广东饮食文化的了解。该选修课的正面意义和作用自不待言，但要把好事办好，还有许多基础工作要做，千万不能出现基层学校自行其是的实践已经过了河，教育主管部门对课程的顶层设计还在摸着石头的混乱局面。

“烹饪进课堂”的新闻一出，立马遭遇不少人的批评与质疑。有人觉得，这是不务正业，毕竟，孩子的主业是学习，去学习厨师的东西是否有必要？是不是走偏走歪了？这些人对此忧心忡忡。还有人觉得，“烹饪进课堂”只有噱头价值，没有实际价值。更有人将这列为“奇葩课”，与爬树课、三国杀课等并列地排在一起……对于这样的观点，你不能说完全没有道理，但的确过于纸上谈兵了。

不得不说的是，很多事情，还是解构容易建构难的。进行批评与质疑，你可以找到一千种理由与接口；但要你提出中肯与恰到好处的建议，则是非常难的。对“烹饪进课堂”而言，其绝对不是洪水猛兽。一则，这样的学习，学时不多，不会耽搁学习；二则，凡事都需要摸着石头过河，如果连摸石头的勇气都没有，怎么过河呢？尽管道理如此浅显易懂，但一些人对于“烹饪进课堂”，还是持排斥态度。

因而，一个常识必须重申：我们不能为了反对而反对，也不能为了质疑而质疑。也就是说，对于“烹饪进课堂”，真心没有必要进行习惯性质疑。对于这样的课堂，其并没有打算让学生们学到多高深的东西，只是为了培养孩子们一点最起码的素养，你是广东人，得知道点粤菜的东西，这不仅是对传统美食文化的传承，也是一种“寻根教育”。只有更多的本地人对粤菜具备基本的常识了，其传承与推广才更有现实土壤。粤菜如此，其他所有的传统食品、传统文化亦然。

(据光明网、燕赵晚报、京华时报、红网等综合)