承载着土家族文化的葛根美食

食品商务网讯 还记得几年前刚参加工作时，在一次出差中亲自在野外采挖到了一根野生葛根，一看粗粗的外表，沉甸甸的，当时就没在意它，后遗留在了酒店里。那是我第一次见到葛根真身，呵呵。上月春节回家后，刚从张家界旅游回来的舅舅带回当地有名的特产美食葛根酥和葛粉。一家人在品尝着美食的同时，也听他介绍着当地的文化与美食。

　　图1：张家界国家森林公园银装素裹

得天独厚的自然生态环境让人向往

张家界属亚热带山原型季风湿润气候。其主要特征是：四季分明，春夏凉，秋冬暖，年平均气温16度。无霜期历年相等1为245一268天，年终降雪日工15天。历年平均日照为1449，6小时。境内群山起伏，峡谷交错，市城区与风景区差异突出，形成鲜明的旅游气象特征。以张家界国家森林公园为例，张家界国家森林公园有森林面积达2744公顷，森林覆盖率达在98%以上。

　　图2：张家界地形地貌图

地方美食葛根酥让人印象深刻

听舅舅说在张家界，导游向他们介绍了当地一种名小吃叫“葛根酥”，葛根酥是以葛根片为馅料精制而成的酥饼，是极富张家界特色的经典点心代表。品尝时，不仅可以真实的感受到张家界深山里原生态的天然葛根，还可以完全摄取到葛根的各种营养成分，口感一流，唇齿留香。

　　图3：当地有名的特色小吃“葛根酥”

此外，导游还向舅舅介绍了当地土家人用于招待远道而来的贵宾的一道美食—葛粑。“看上去有些像蕨粑，只是它的透明度要清晰些，看上去是半透明体，甚至白色，用来炒腊肉十分有味，绵软可口，吃了还想吃。”

美妙的土家族葛文化

张家界的葛文化不仅历史悠久且花样繁多，很久以来，张家界的土家汉子，都会在张家界的大山深处挖一些葛回来，用多种方法来制作成食物。因当地葛富含多种有机物质和多种人体必需的微量元素，大山深处原生态、无污染的大自然精华，还有助于身体的新陈代谢。所以，张家界的阿妹在食用之后，个个貌美如花。为更方便食用，让更多的人尝到这一地道的美食，葛根酥不仅风味独特，而且民族特色鲜明，与台湾的凤梨酥、云南的鲜花饼一样，可算是最接地气的土特产品。

葛根的生长环境及传说

武陵山片区山高，气温适宜，是葛生长的好地方。葛一般生长在山坡草丛中或路旁及较阴湿的地方，以疏松肥沃、排水良好的壤土或砂壤土为好。葛根从泥土里挖出来后清洗干净，榨碎冲洗过滤沉淀为葛粉，就可以制作葛根粑。张家界、吉首等地把葛粉当做特产来生产、推广，诞生了许多专业挖葛人，他们在秋季农闲时候就开始挖葛生活，男人在山野里挖葛，女人在家里打碎葛根，生产葛粉，每家每户有一条生产线。

葛-武陵山片区人民的常用食品

武陵山片区人食用葛根习俗历史悠久。据说早在尧、舜、禹时期，人们就开始利用葛藤织布，新石器时代就有技艺精湛的葛布出现。葛的名字来源于东晋道教学者葛洪，他在茅山脚下炼丹时发现一种根，用它治好了当地的一场瘟疫，当地老百姓为了纪念葛洪，把此根命名为葛。

品着舅舅从张家界带回来的葛根酥，一家人其乐融融，我不禁感叹道，岁月是如此美好。

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