携程发力旅行美食行业 发布独立品牌：食美林

2016年5月25日，携程在上海黄浦江邮轮上正式发布旅行美食独立品牌——食美林（英文Smilin）。首批榜单包含国内外20个城市共863家餐厅。该榜单是业内首个符合华人口味的旅行美食推荐指南，解决用户旅行到目的地吃什么的决策痛点。

食美林由携程发起，携程旅行网掌门人梁建章、范敏挂帅，蔡澜、黄磊、高晓松、林依轮、傅骏、江南春、蔡昊、沈星、罗丹、阎焱、卢健生、老波头、汤澜、冯卫华等美食专家、明星、企业领袖、专栏作家16人领衔组成食美林理事会；国内外美食权威媒体与达人组成500人专业评委构成常任组织。榜单候选推荐餐厅来自携程旅游大数据与18,000名携程旅行家、携程会员、当地向导等组成的美食猎人团队提名，经过评委试吃打分审核，理事会复议，在榜单一个月公示期后正式生效。详细榜单发布在携程旅行APP美食频道。

食美林独立品牌旅游消费供给侧改革

携程16年专注服务中国旅游市场，统计数据表示，用户在目的地旅行需求中对“吃什么”的需求强度仅次于景点与住宿，随着旅行市场逐步走向成熟，用户旅游需求也由“目的地签到”或“刷景点”逐步提升到“生活在别处”类型的体验式度假，而众多体验要素中，“吃”再次成为用户的头等大事。与之对应的供给侧，携程认为市场中并没有服务商很好解决用户这一痛点：本地生活团购类平台过于强调本地人餐饮需求，旅行必吃往往淹没在众多信息当中；旅游攻略或公众号对美食的信息提供效率偏低且通常无法深度对比与区分需求级别；国外美食指南偏重于西式审美标准，无法完全满足华人出行的美食决策需求。基于此，携程掌门人梁建章决定成立独立品牌，并在携程开辟单独频道，组织专家力量为国人提供旅行美食决策服务。

携程美食独立品牌取名食美林，英文名为Smilin。品牌定位在以华人标准为旅行用户提供全球主要目的地优秀美食推荐。食美林认为旅行美食不仅是味道本身，美好的用餐体验也非常重要，美食与美景，美食与当地人文，相互交融，从而形成独特的旅行美食体验。

食美林榜单定位中高端旅行美食体验多样化

一个城市的旅行回忆很多源自食物的味道和享受美味的过程，旅行美味的体验是分层次和立体的。完整的体验通常既要去远近闻名的苍蝇小馆尝尝小吃，也要去当地大众最爱的当地必吃餐馆觥筹交错，甚至要与爱人一起身着正装提前三个月预订一次景、味、色俱佳的高端餐馆。食美林的目的地餐馆榜单也分三个级别：

l 星级：高端美食，饕客之选，价格不菲

l 臻选：地道特色，本地精品，价格中等

l 风味：市井味道，人气小馆，价格实惠

星级榜旨在为用户推荐世界各地屈指可数的顶尖餐厅，这些餐厅将根据菜品，环境，服务，特色四个维度的综合评分，被评为一至三星，三星代表最高的评价。符合星级餐厅标准的餐厅仅占少数。此次20个城市的863家上榜餐厅中，食美林三星餐厅数为29家，食美林二星餐厅数为52家，食美林一星餐厅数为73家。

首批29家食美林三星餐厅（首字母顺序，排名不分先后）

餐厅 城市

101随意鸟地方高空观景餐厅 台北

8½ Otto e Mezzo BOMBANA 香港

8餐厅 澳门

Benu 旧金山

Chateau Joel Robuchon 东京

Issaya Siamese Club 曼谷

Le Pré Catelan 巴黎

NARISAWA 东京

Pierre Gagnaire 巴黎

Quintessence 东京

Restaurant Andre 新加坡

Restaurant Guy Savoy 巴黎

Saison 旧金山

Ultraviolet by Paul Pairet 上海

Waku Ghin 新加坡

本湖月 大阪

大董(北京南新仓店) 北京

福1015 上海

好酒好蔡工作室 广州

京味 东京

兰庭厉家菜 北京

龙景轩 香港

龙吟 东京

罗宴 首尔

鮨さいとう 东京

上海虹桥迎宾馆国宴 上海

松川 东京

新荣记品味 上海

志魂寿司 香港

食美林三星餐厅各方面均达到极致。东京的食美林三星餐厅Quintessence由年轻的天才主厨岸田周三在2008年设立，餐厅的菜品特色在于将最正宗的和风料理与最纯正的法式料理完美融合。岸田周三每早会根据进货的食材和灵感创造当日的菜单，一丝不苟的厨房严令不得重复使用前一天的任何原料，以保证客人每一次用餐都是全新的体验。而用餐客人仅能参考一份简单的“菜单”，描述餐厅的概念但不说明菜式的细节，保证了每品菜肴的神秘感和独特性。为了保证餐厅菜品的神秘，Quintessence还有一条店规：不允许客人拍照。因此，要想欣赏到Quintessence菜品的尊容，食客只能亲自前往。

食美林二星多是一些拥有诸多亮点，值得专程前去品尝的餐厅。在这之中不得不提的是上海的邓记食府南堂包席。邓师傅是不复存在的川菜名店荣乐园的嫡系传人，他所属的流派是南堂——川菜中的高级宴会菜，而正宗的南堂川菜在全国范围内几乎绝迹。作为这些濒临失传的菜谱和手艺的继承人，邓师傅沥尽心血在上海复活了荣乐园许多只闻其名，未尝其味的经典菜式。这其中包括：九色攒盒，膏肝汤，甜烧白，开水白菜等等。

韩国作为中国人出境游的热门目的地，众多旅行者心中预想的上榜餐厅可能不是参鸡汤就是石锅拌饭。然而，在韩国的食美林一星餐厅中，通过请教众多当地美食家，食美林评委实地探访之后，为中国的旅行者挖掘出了一些有趣的餐厅，换种全新的方式开启你对韩国菜式的认识。

臻选榜将为用户选出每个旅游目的地最值得品尝的最地道的本地美味餐厅，让用户在旅途中迅速省力地锁定最能代表当地特色的精品餐厅。这类餐厅价格适中，是旅途中用户的日常之选。风味榜以食物为切入点，帮助旅行者感受最真实的当地文化，迅速地融入当地生活。

食美林更关注旅行场景下旅行与美食有机结合。著名景点、酒店、购物附近的餐饮需求是旅游用户的刚需，食美林为此挑选靠谱地道的好餐馆，帮助用户决策。例如：食美林丽江榜单唯一一家星级餐厅：云杉阁，位于当地最好的五星级酒店内，用餐时还能一目了然欣赏到壮丽的玉龙雪山，当然食物也是云南多民族融合的美味。真正让用餐，住宿，景点完美地结合起来。

首批20个城市榜单

覆盖旅行主要目的地

伴随品牌发布，食美林同时发布国内外20个城市的旅行美食榜单。国内是上海，北京，广州，深圳，成都，三亚，杭州，厦门，西安，丽江，海外与港澳台是香港，澳门，台北，首尔，东京，大阪，曼谷，巴黎，旧金山，新加坡。第一批目的地是国人热门的旅行目的地，覆盖中国主流旅行用户需求。

榜单中涉及的餐厅数据来源基于携程用户口碑数据基础。通过美食猎人推荐，评委3轮试吃评分，理事会反复举证与讨论，历时6个月，首批评选出共863家餐馆。榜单发布日起30日内接受公众与媒体的质询，公示日结束后榜单正式生效。获奖餐厅在携程与食美林媒体联盟中被推荐，且可在餐厅悬挂食美林对应评级证书。携程旅行APP美食频道长期开放用户推荐与商家自荐入口。食美林理事会、评委会、美食猎人协同工作将陆续推出更多目的地榜单。对于已经发布的目的地榜单，将会根据提名和反馈的情况，对榜单进行持续的动态更新。榜单每半年至少更新一次。

食美林在评选上榜餐厅时严格秉承自己的标准。在日本的德岛曾经有一家顶级餐厅青柳，掌门人是云游四海，神龙见首不见尾的日本厨神小山裕久。他在青柳教出了三个徒弟，三人在东京分别开的餐厅均属青柳系顶尖级餐厅，并且在味道和风格上各有千秋。其中两家登上食美林榜，但食美林给他们的评价不同，因为他们对于小山日本料理的传承和开拓是有差别的。龙吟作为食美林三星，不但继承师傅的衣钵，还融合了西方的料理技艺，不断突破自己，获得食美林评委极高评价。银座小十被评为食美林一星，因为它虽然也将青柳系的技艺和理念做到了极致，但相较前者逊于创意。

在发布会现场，携程食美林业务CEO许育忠宣布启动食美林体验师项目。任何对旅行中美食试吃与评分充满热情的携程会员均可报名参加。报名门槛并不高，参与者仅需在携程攻略社区发布标题带有#食美林体验师#的美食类游记，视角独特，图文专业者将被美食编辑签约为食美林体验师。携程每月派出食美林体验师密访各目的地的食美林星级餐厅，臻选餐厅与风味餐厅。关于如何增强榜单的更新度和可靠性，许育忠表示，将充分发挥携程移动互联网平台的优势，激励携程广大的旅行用户，在全世界范围内为食美林发现好餐厅的线索，同时也给榜单带来持续的反馈。

在问及食美林盈利模式的问题上，携程副总裁兼携程攻略社区CEO冯卫华表示：携程主营业务发展良好。食美林榜单真正从用户口碑与专家推荐角度运营，且需要公正和独立。因此食美林榜单排名不会用于广告等盈利方式合作。当然用户有从浏览信息到预订的一站式服务需求，食美林餐厅未来会考虑在携程平台上提供预订服务，但预订与餐馆优惠信息也不会纳入排名权重。

此次发布会共106人出席。除了食美林理事与评委外，发布会嘉宾还有来自全国各地媒体、节目制作人与企业领袖，如一大口沈宏非、爱玩大表哥许添、Yhouse王亮、EZTable Alex等也到场祝贺。

美食本是幸福旅行体验的一部分，正如携程掌门人梁建章在发布会上的期许：世界上最值得期待的味道永远在路上，食美林，带中国旅行者行走于美味！